এটি বাঙালির একটি জনপ্রিয় ঘরোয়া রেসিপি, যেখানে ভেদা বা নুনদা মাছকে সামান্য নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে কড়া করে ভাজা হয়। এই মাছ ভাজার বিশেষত্ব হলো এর মুচমুচে টেক্সচার এবং সরষের তেলের সুঘ্রাণ। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই এটি স্বাদে অতুলনীয়। গরম ডাল ও সাদা ভাতের সাথে এই কড়কড়ে মাছ ভাজা বা ‘কড়াই ভাজা’ থাকলে আর কিছুই প্রয়োজন হয় না। এটি সাধারণত একটি ফাস্ট-ফ্রাই (Fast-Fry) রেসিপি যা প্রোটিনের একটি দ্রুত উৎস।
উপাদানগুলি
২ জন (মাছের পরিমাণের উপর নির্ভর করে)
চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,১
ভেদা মাছ (বা অন্য ছোট মাছ),২৫০ গ্রাম
নুন (লবণ),স্বাদমতো
সরষের তেল (বা অন্যান্য ভোজ্য তেল),ভাজার জন্য পরিমাণমতো
চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো),১/২ থেকে ১
চামচ “চালের গুঁড়ো বা বেসন (ঐচ্ছিক, মচমচে করার জন্য)”, ১ টেবিল
রান্নার রেসিপি
মাছ পরিস্কার * প্রথমে ভেদা মাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের আঁশ ও পেটের অংশ ফেলে দিন। * ধোয়ার পর মাছগুলো থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিন।
মেরিনেট করা (মাছ মাখানো): * একটি পাত্রে পরিষ্কার করা মাছগুলো নিন। * মাছের মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। * মাছগুলো আরও মুচমুচে করতে চাইলে এই পর্যায়ে চালের গুঁড়ো বা বেসন মিশিয়ে দিন এবং আলতো হাতে মাখিয়ে নিন। * এভাবে মাখানো মাছ ৫-১০ মিনিট রেখে দিন।
মাছ ভাজা: * একটি ফ্রাইং প্যান বা কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে আঁচ মাঝারি করে দিন। * তেলে একে একে মাছগুলো সাবধানে ছেড়ে দিন। খেয়াল রাখবেন, একসাথে বেশি মাছ দিলে ভাজা ভালো হবে না। * মাঝারি আঁচে মাছগুলো ভাজুন। একপাশ হালকা সোনালী হয়ে এলে সাবধানে উল্টে দিন। * মাছের দুই দিক ভালোভাবে সোনালী এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ছোট মাছ ভাজতে সাধারণত প্রতি পাশে ৩-৫ মিনিট সময় লাগে। * মাছ ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে একটি শোষণকারী কাগজের (absorbent paper) উপর তুলে নিন।
পরিবেশন: * গরম গরম ভেদা মাছ ভাজা গরম ভাত, ডাল বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন। চাইলে লেবুর রস এবং কাঁচা পেঁয়াজের টুকরো দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
